Коктейлі Sour: енциклопедія бармена

Sour — це група коктейлів, які отримали свою назву через наявність кислого смаку. Свою популярність у всьому світі вони здобули завдяки простоті та приємній кислинці. Цю кислинку отримують дякуючи вмісту цитрусових соків.

Коктейлі сауер походять, безпосередньо, від пуншу, винайденого в 1620-1630-х роках. За легендою моряки, додавали цитрусовий сік і таким чином покращували смак перегнаного алкоголю. Колись класичними інгредієнтами таких коктейлів були: лимонний сік, цукровий сироп і один з міцних алкогольних напоїв. Уже в кінці XIX століття їх рецептура стає не настільки строгою. Для приготування застосовують різноманітні кислі соки. також додають і вина, замість цукрового сиропу — інші види сиропів, лікери, настоянки тощо.

До середини XIX століття з’явилося безліч місцевих варіантів пуншу, який перестали подавати у великій загальній посуді, а готували та сервірували індивідуально. Сьогодні коктейлі сауер готують в шейкері. Подають їх, як правило, в коктейльному бокалі, спеціально призначених для цих коктейлів. Особливу увагу приділяють їх декоративному оформленню, прикрашаючи чарку скибочками лимона або апельсина, вишнею, їстівними квітами й ін. Пити подібні  коктейлі потрібно без соломинки, щоб відчувати не тільки смак напою, але й аромат коктейлю, адже бармени це сучасні маги чи навіть мольфари, які дбають про естетику смаку та аромату і знають багато хитрощів, щоб в повній мірі гість міг насолодись повнотою смаку, але й ароматом коктейлю.

Популярні sour коктейлі

«Піско сауер»

Коктейль pisco sour входить до числа офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів (IBA). Коктейль відзначає своє власне свято кожну першу суботу лютого. А на його сторінці в соціальній мережі Facebook більше 600 000 підписників.

«Пегу Клаб»

У XIX столітті, коли Британія вела колоніальні війни в континентальній Азії, чоловічих клубів мав свої власні ритуали та звичаї в розпиванні алкоголю. «Pegu Club», що знаходився в бірманській Рангуні, був центром британської світського життя в 1920-х.

«Нью-Йорк сауер»

Піку популярності досяг в кінці XIX століття після того, як стало модно додавати червоне сухе вино в різні Сауер коктейлі. У Нью-Йорку подібний рецепт прижився раніше інших міст, тому напій тепер носить таку назву.

«Джин Ріки»

Назва коктейлю присвоєна в честь колись знаменитого лобіста, полковника «Джо» Рікі. Це була, безумовно, значима для американської історії людина. Свого часу він займався дуже специфічною роботою – організовував дозвілля виборним особам. Приготування коктейлю «Джин Ріки» відніме у вас всього 3 хвилини.

«Лімончелло»

Народився в Італії. Лео Робітчек, міксолог з нью-йоркського закладу Eleven Madison Park вирішив, що квітка лаванди може допомогти знайти істину алкогольного смаку. Завдяки технології приготування в напої зберігається велика частина вітаміну С. Італійці п’ють чистий Лімончелло в охолодженому вигляді.

Цікавими фактами є і те, що сауер коктейлі згадуються в книзі бармена Джеррі Томаса «Як змішувати напої» виданої в 1862 році. А розпивання одного з найстаріших американських коктейлів «Whisky Sour» вперше з’являється на екрані фільму з Мерлін Монро.

Наші бармени обожнюють створювати нові варіації Сауер коктейлів, які займають особливе місце в нашій коктейльній карті, та із задоволенням представляти їх гостям. Ділимось рецептом одного із популярних наших коктейлів «Mango Sour»:

горілка, лимонний сік, цукровий сироп, 1 яєчний білок та манго. Додайте всі інгредієнти до льоду струсіть в шейкері та процідіть в стакан. Прикрасьте манго.

Чекаємо в ҐОNTA бар!

Вулиця Староєврейська, 38, м.Львів

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

three × two =