Single malt & Blended whiskey: битва віків

Перше, що спадає на думку при згадці про Шотландію та Ірландію — whiskey. Подібно суперечці про курку і яйце, суперечка Шотландії та Ірландії про те, хто став винахідником віскі, триватиме вічно. Це один з найпопулярніших алкогольних напоїв, який обожнюють і п’ють у всьому світі. Але як він з’явився, яка його історія, та які є різновиди, знають далеко не всі. Той, хто вирішив відкрити для себе цю сторінку алкогольного мистецтва, незабаром зіткнеться з цікавим відкриттям: існує неймовірна кількість видів віскі. Найбільш поширеними в продажі вважаються односолодовий і купажований.

Односолодовий (malt) віскі: види, початок зародження

Односолодовий whiskey — напій гурманів. Кажуть, що «справжній» односолодовий віскі виготовляють тільки в Шотландії та Ірландії. Це еталон якості та суворого дотримання вікових традицій. Його суть захована в назві: виробляють продукт виключно з одного виду солоду. В Шотландії сировиною для виготовлення віскі являється ячмінь, в Ірландії до ячменю додають жито. В США і Канаді — кукурудза, жито і пшениця. Смак залежить від виду зерна. Наприклад, віскі на основі ячменю має більш сухий смак, кукурудза придає напою м’якість, а жито робить його гіркуватим. Шотландський односолодовий віскі (він же скотч) — гордість цього народу і, втім, цілком виправдана. Тепер він має офіційний статус національного надбання країни.

Перші документальні свідчення датуються 1494-м роком — віскі згадується в документі Шотландського казначейства. У той час лікарі та цирульники отримали монопольне право на виробництво віскі в аптеках. А Cardhu — перший в історії односолодовий віскі створений жінкою.

Сомельє й експерти цінують цей вид за багатий та складний смаковий ароматичний букет. В односолодовому можна відчути відтінки диму, дуба, торфу, йоду. Смакувати такий напій потрібно виключно в чистому вигляді, не додаючи в коктейль лід, й не змішуючи з колою чи соком.

Підтипи:

  1. Single cask. Розливають з однієї бочки. Будь-яке змішання неприпустимо.
  2. Quarter cask. Розливають з невеликої бочки, яка зібрана з американської деревини. Напій виходить міцнішим, з насиченим смаком.
  3. Pure Для виробництва використовують тільки ячмінний солод, але в пляшці може бути купаж віскі різних років виробництва і з різних винокурень.
  4. Blended malt. Купажований солодовий. Для нього змішуються солодові спирти з різних дистилярень.

В меню ҐONTA бар ви знайдете такі популярні марки:

  • «Pogues»
  • «Talisker storm»
  • «Glenmorangie»
  • «Loch lomond»
  • «Singleton»

Купажований whiskey: види, історія

Якщо мова заходить про купажний віскі (blended whisky), то мається на увазі суміш солодових і зернових спиртів різних термінів витримки, різних виробників з різних регіонів. Сьогодні він цінується багатьма гурманами та любителями нестандартних і оригінальних алкогольних напоїв, а світові виробники не перестають дивувати своїх шанувальників новинками та брендами. Власники знаменитих винокурень на території Шотландії та Ірландії кажуть, що виробництво правильного купажного віскі — це справжнє мистецтво. Під час технологічного процесу ячмінний солод змішують з іншими солодовими і це виглядає фантастично!

Blanded whiskey зазвичай ділять на три основні категорії, затверджені Асоціацією шотландського віскі:

  1. Standard blend — це мікс солодових і зернових. Витримка даного в дубових бочках складає 3 роки. Присутня яскрава різкість в смаку. Чудовим прикладом є «Johnnie Walker Red Label».
  2. De luxe blend — витримка в 12 років. Відрізняється великою кількістю бленді у своєму складі та складним смаком. Представниками «Johnnie Walker Black Label» і «Chivas Regal».
  3. Premium — між цими видами сортів існує різниця у витримці (доходячи та до 70 років), у насиченості смаку, та, звичайно, ціновою політикою. Не кожен другий зміг колись дозволити собі таку розкіш.
  4. Віскі Blended — оригінальний продукт шотландського виробництва, який вперше побачив світ ще в середині 19 століття. Уже через 10 років його виготовлення затверджувалося офіційно на території Об’єднаного королівства. Перший купажований віскі — Old Vatted Glenlivet. Створення належить Ендрю Ашер в 1853 році. Саме тоді почалось масове виробництво blend.

В меню ҐONTA бар включені знамениті марки, такі як:

  • «Jameson»
  • «Pogues»
  • «Ballantines»
  • «Chivas»
  • «Wild Turkey»
  • «Bulleit»

Географічна відмінність

У Шотландії приготування віскі — не просто створення напою, це справжній культ. Витримують від 3 до 15 років. Чим старше віскі, тим він дорожчий — знають всі. Найсмачніші й доступні за ціною мають 10-12 років витримки в бочках вживаних з під бурбона, хереса чи портвену, спеціально обвуглених. Саме цей процес вивільняє з’єднання ваніліну в деревині та забезпечує фірмову карамельну солодкість. Крім того, випал бочки допомагає позбутися від небажаних характерних ароматів сирої деревини та сформувати характерний колір.

Острівним називають віскі, який виготовляється на невеликих островах біля шотландського узбережжя. Він дійсно має дуже яскравий і самобутній характер. Торф’яні мотиви присутні у всіх острівних, часто доповнюються йодистими півтонами водоростями. Присутній в такому скотчі та характерний димний присмак.

Японський — наймолодший, на відміну від інших країн. В даний час японці не тільки роблять чудовий віскі, близький за технологією виробництва і по стилю до шотландського, а й займають досить значне місце у світовій торгівлі міцними напоями. Японській — менш димний, торф’яний, ніж його шотландський дідусь. Одним з технологічних особливостей при виробництві японського віскі є використання кришталево чистого сусла, який потім ферментує тривалий час, завдяки спеціально відібраним дріжджам. Віскі в результаті наповнене квітковими нотами й має м’яку шовковисту текстуру.

Американський також відрізняється від європейського приємним золотистим кольором. Смак у нього більш м’який, злегка солодкуватий. Американський віскі та бурбон — синоніми. Обидва варіанти коректні. В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є Jack Daniels Tennessee і житній віскі — завжди терпкий і навіть трохи гіркуватий на смак. Жито створює пряний аромат. Він солодкий та легший по міцності. Обов’язково витримується в дубових бочках, які обпікаються спеціальним чином, що надає напою приємні деревні ноти, насичений колір.

Торф’яний віскі: вплив торфу на смак та колір напою

Не секрет, що важливу роль в сприйнятті напою грає його запах, а в сприйнятті віскі аромат займає мало не найперше місце. В односолодовому присутній копчений запах і це пояснюється тим, що солод традиційно просушується в печах розпалюванням, яким служить саме торф.

З десяток відсотків віскокурень роблять це самі, і вони ж встановлюють кількість торфу, яка спалюється під ячменем. В результаті в процесі просушування солод просочується димом, запах якого цілком залежить від характеру палива. Споживачі говорять, що кожен ковток димного віскі нагадує бекон, запах копченості, димної гуми, паленого дерева тощо. Його можна швидко розпізнати по різкому, насиченому, навіть агресивному (особливо у сортів з витримкою до 10 років) смаку. Whiskey з торф’яним смаком часто відрізняється яскравим і світлим кольором, практично солом’яним (як Tobermory Ledaig 10). Хоча при витримці в бочках з-під Cherri напій темніє.

Компоненти всього лише три:

  • ячмінь;
  • вода;
  • дріжджі.

В наші дні торф’яний віскі виробляють практично скрізь — в Шотландії та за її межами. Але і до цього дня найвідоміші торф’яні винокурні, які виробляють самі «горілі» зразки, залишаються на острові Айла. Найвідоміші на сучасному ринку торф’яні зразки саме під назвою Islay (Айла). У віскі взагалі міцність починається з 40% і досягає 65%, причому у торф’яних марок розкид досить великий.

Для гармонійного доповнення підійдуть такі закуски:

  1. легкі — сир з цвіллю, чорний шоколад;
  2. холодні — нарізка з баранини, Джерк, копченості, філе лосося;
  3. гарячі — свинячі реберця, овочі гриль.

Whiskey — це завжди правильний вибір, в будь-яку пору року. Та не будь-де, а саме в ҐONTA бар.

Чекаємо на Староєврейській, 38

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

two × one =